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營養配餐教學實訓系統的現狀及發展趨勢

時間:2019/4/15

      營養配餐實訓課程的開發與實踐研究是高職食品營養類專業課程教學改革的重點部分,對培養學生具備從事營養咨詢與指導、食物營養標簽制定、營養配餐技能、健康管理工作的綜合職業能力具有重要的現實意義。 

一、膳食營養配餐技能實訓課程的內容        

  膳食營養配餐作為食品營養與檢測專業綜合性的專業技能課程,它更強調對職業技能的培養和訓練,但在實踐應用中又需要很強的理論做支撐。食品系營養配餐課程教學劃分成6個模塊,包含營養配餐基礎理論知識、人體體格測量和營養判斷、膳食調查與評價、營養咨詢與宣教、食譜編制、營養餐的設計與制作。營養配餐技能實訓是理論教學的后續課程,其教學內容經過不斷論證調整,已基本確定為三大部分:第一部分為營養配餐知識儲備,主要內容著眼于營養配餐設計的基本知識,如標準體重的計算、中國居民膳食指南等。第二部分為正常生理特征人群營養配餐技能訓練,主要包括幼兒、學齡前兒童、學齡及青少年、孕婦、產婦、青壯年和老年人群營養配餐設計原則。第三部分為常見慢性疾病人群營養配餐技能訓練,主要包括高血壓、高血脂、糖尿病和單純性肥胖人群營養配餐設計,計算機配餐軟件的使用方法與應用等。

膳食營養配餐技能實訓課程開發總體上以滿足營養健康咨詢與指導行業對技術技能型人才的要求為前提,大力推進校企合作共建課程,以實訓項目的場景化訓練為基礎,以不同人群營養配餐工作任務為中心設置實訓內容。學生在完成具體工作任務中掌握配餐技能,形成綜合職業能力。學校教師與從事營養健康事業的企業專家共同開發實訓項目,雙方按照實訓項目標。如何選用適合的膳食營養配餐實訓系統顯得非常重要,很多人認為中高職院校的發展和實訓室的投資力度在這里顯得很重要。其實通過我們對近100多家中高職院校的調查了解發現,真正決定因素是學校采購部門的認可和專業老師的定位 。

二、膳食營養配餐技能實訓課程的目標

 1.通過膳食營養配餐技能實訓課程能夠熟練完成食品/食材/食譜營養標簽的制作。

2.通過膳食營養配餐技能實訓課程能夠熟練完成不同個體的膳食營養分析/營養配餐/個性并出具化膳食營養改進意見。

3.通過膳食營養配餐技能實訓課程能夠根據不同的患者提供完善的營養檔案、膳食營養分析、營養評估、完成營養配餐和膳食營養指導報告。

4.通過膳食營養配餐技能實訓課程熟練掌握個體BMI數值計算、DRIs數值、中國居民膳食營養配餐原則等知識的學習。

5.通過膳食營養配餐技能實訓課程能夠深入了解食品安全、食品研發、食品營養與檢測、食品質量管理、食品安全體系管理等真實崗位的典型工作任務和操作規范。

三、目前中高職院校膳食營養配餐教學實訓系統狀況

1:膳食營養配餐單機演示教學實訓系統  

   該系統一般是安裝到多媒體系統教室,因為單機的限制。教師授課時通過多媒介系統進行在線講解,演示。學生通過傳統課堂模式通過筆記,截圖、拍照的方式理論性學習。部分院校為了進一步掌握膳食營養配餐技能,會分組推選人員在課堂進行實踐學習。因條件限制只能滿足部分同學的上機實踐學習,所有步驟都是按照教師預先演示制定,學生的整個操作就是模仿進行配餐、分析、做膳食營養標簽。該模式逐漸處于淘汰階段,部分中職院校目前還處于如此狀態。

 該系統的優勢:

價格便宜,單機演示,可控性強。

 該系統劣勢:

只能做為講課演示系統,滿足不了全部學生實踐的需求。

2:膳食營養配餐局域網實踐教學系統  

 該系統通過安裝局域網系統模式實現整個機房電腦數量進行安裝使用,在整個膳食營養配餐局域網實踐教學過程中老師、學生在機房或者教室內進行進行配餐、分析、做膳食營養標簽。學生通過用戶端進行營養擋案的建立與分析、根據老師的講解進一步完成膳食營養教學的實踐課程,所有課程操作都可以在實訓系統完成。教師只需通過管理用戶端進行查看、檢查每個學生的的實際操作情況,對于不正確的的操作結果可以在系統內進行修正指導。

該系統優勢:

通過局域網學生、教師都能根據課堂時間進行教學實踐操作。學生實踐過程可以通過教師管理端進行檢查、修正指導。

該系統劣勢:

整個系統運行僅限制在教學機房、實訓大樓,一旦脫離局域網環境就無法使用,學生實踐學習,復習無法保證充足時間。

3:膳食營養配餐校園云實踐教學系統  

學校通過搭建校園云網絡把所有上機實訓系統安裝的虛擬服務器,管理員通過教師課程安排分配給教師一定的權限,教師根據班級學生上課安排開通學生用戶端,老師學生都通過校園虛擬地址登陸膳食營養配餐校園云實踐教學系統。進行內進行進行配餐、分析、做膳食營養標簽、營養檔案分析等一系列操作。學生上機實踐不受時間、地點、環境的影響,只要在校園的任何角落可以通過虛擬網絡進行訪問。

該系統優勢:

 實訓環境擴展成校園網節約資源,滿足教師備課、學生課外實踐的需求,整個系統只需要管理員和教師通過用戶權限使用。教師授課環境不在是制定教室,擴展的授課教室的可選擇性。

該系統劣勢:

 該系統的實施可能因為同時間訪問服務器用戶比較多,導致服務器訪問緩慢。一般情況下訪問用戶極限數量為500人同讀取數據。

四:膳食營養配餐實訓練系統功能模塊

    營養檔案、營養分析、營養評估、營養配餐、營養報告

    原料營養檢測、食材原料標簽、食譜營養檢測、食譜營養標簽

    營養套餐、人群營養、疾病管理、營養素、營養知識庫

    系統管理、學員管理、老師管理

五:膳食營養配餐實訓系統價格:

膳食營養配餐實訓系統單機版:5000元/套    (安裝一臺電腦)

膳食營養配餐實訓系統網絡版:49800元/套   (安裝用戶40-50)

膳食營養配餐實訓系統云平臺:69800元/套   (用戶無限制,學習時間無限制)

六:膳食營養配餐實訓系統的發展探討

對中高職院校、高等院校各個跟膳食營養有關的專業實踐學習來講最終目的是讓教師能夠通過理論教學、實踐練習、模擬環境讓學生徹底掌握膳食營養配餐、膳食營養分析、膳食營養監測、膳食營養評估、食品營養檢測等技能。通過學習掌握的技能快速應用的未來工作中去。那么問題來了!!

第一:什么樣的系統適合中高職院校、高等院校實踐教學的需求?膳食營養配餐、膳食營養分析、膳食營養監測、膳食營養評估、食品營養檢測搞成5個不同的軟件?然后教師、學生、管理員每人記住5組帳號和密碼?教學實訓室增加5套軟件或者5臺一體機顯得高大上?管理人員每周根據課程安排來回切換5個系統?一個膳食營養健康管理實訓系統搞定的軟件為什么要拆成5套系統來采購?

第二:所有軟件僅限制實訓室使用?教師授課完后學生如何實踐練習,教師布置的課后作業如何完成?教學實踐結果如何檢驗?畢竟實訓室數量有限。是否可以考慮把實訓室擴展到整個校園網云平臺呢?讓實訓室再延伸一步,學生、教師遠程訪問教學、實踐學習。

第三:中高職院校、高等院校實踐教學的目標是什么?教學實訓室是否可以擴展成膳食營養配餐、膳食營養分析、膳食營養監測、膳食營養評估、食品營養檢測等軟件在企業、政府等機構使用模擬環境。比如:兒童膳食營養健康管理實訓系統,在幼兒園使用無非就是:園長、保健師、保育員、家長。不同的角色各自關注兒童那些數據?系統能給這四個群體提供什么數據?

第四:中高職院校、高等院校膳食營養教學實訓室開放到什么程度?學生在實踐過程中能否掌握以下6點。

1.通過膳食營養健康管理實訓系統學習能否獨立完成不同人群的營養檔案建立、營養分析、營養評估、營養監測。

2.通過膳食營養健康管理實訓系統學習能否獨立完成食譜/原料/食物營養標簽的制作。

3.通過膳食營養健康管理實訓系統學習能否獨立完成不同人群的營營養配餐。

4.通過膳食營養健康管理實訓系統學習能否清楚了解該類軟件在不同企業政府部門使用的使用流程。

5.通過膳食營養健康管理實訓課程能夠熟練完成不同個體的膳食營養分析/營養配餐/個性并出具化膳食營養改進意見。

6.通過膳食營養健康管理實訓課程能夠深入了解食品安全、食品研發、食品營養與檢測、食品質量管理、食品安全體系管理等真實崗位的典型工作任務和操作規范。

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